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Risotto

351,3 kcal (por dose) 4 pessoas

Para o Risotto:

  • 200 g de arroz integral de grão redondo
  • 250 g de abóbora
  • 1 Cebola pequena
  • 1 Dente de alho
  • 100 g de ervilhas
  • 1 Embalagem de cogumelos frescos laminados
  • 100 ml de vinho branco
  • 2 Colheres de sopa de leite de coco
  • 5 Colheres de sopa de azeite extra virgem
  • Caldo de legumes caseiro q.b. (ver sugestão de preparação)
  • Sal q.b.
  • Pimenta, a gosto
  • Cebolinho, a gosto

Para o caldo de legumes:

  • 1 Cebola
  • 1 Alho francês
  • 1 Ramo de brócolos
  • 1 Couve branca pequena
  • 2 Litros de água
  • Sal q.b.

Preparação

Preparação do risotto:

Descasque, se necessário, lave e corte em pequenos pedaços todos os legumes.

Cozinhe-os, na panela de pressão, com água e sal.

Escorra parte do caldo e reserve para utilizar na confecção do risotto (reserve, pelo menos, a quantidade correspondente ao triplo da porção de arroz). Poderá fazer uma sopa de legumes com o restante caldo.

 Preparação do risotto:

Descasque a abóbora, lave e corte-a em pequenos pedaços.

Disponha 1 colher de sopa de azeite numa panela antiaderente. Quando estiver quente junte 100 g de abóbora e deixe cozinhar até amolecer, durante cerca de 5 minutos. Retire do lume, adicione o leite de coco, tempere com pimenta e triture com o auxílio de uma varinha mágica, de modo a obter um creme com uma textura homogénea. Reserve.

Descasque, lave e pique a cebola. Coloque-a, juntamente com 3 colheres de sopa de azeite, numa frigideira antiaderente e quando estiver translúcida adicione a restante abóbora, as ervilhas e o arroz. Envolva todos os ingredientes e acrescente o vinho. Misture muito bem. Quando o vinho começar a evaporar, junte um pouco do caldo de legumes, de modo a cobrir o arroz. Tempere com sal, mexa regularmente e quando absorver adicione novamente um pouco do caldo (cobrindo o arroz). Cozinhe o arroz em lume brando e repita esta operação até o arroz estar confeccionado (durante cerca de 45 minutos).

Enquanto confecciona o risotto, prepare os cogumelos. Lave e cozinhe-os numa frigideira antiaderente, durante cerca de 5 minutos, com 1 colher de sopa de azeite e o dente de alho picado. Tempere com sal e pimenta.

A cerca de 5 minutos do final da confecção do risotto junte o creme de abóbora e envolva no preparado. No final, rectifique os temperos e adicione o cebolinho, a gosto.

Sirva o risotto acompanhado com os cogumelos.

 

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Instituto Prof. Teresa Branco em colaboração com a Revista Prevenir | Fotografia Artur.

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