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Cupcake

143,8 kcal (por dose) 8 unidades

Ingredientes:

  • 50 dl de água
  • 100 g de chocolate preto (+70% de cacau)
  • 2 Ovos inteiros
  • 50 g de compota de frutos vermelhos (sem açúcar ou adoçantes adicionados)
  • 50 g de farinha de aveia integral
  • 2 Colheres de chá de fermento

Para a cobertura:

  • 2 Colheres de sopa de água
  • Algumas gotas de sumo de limão
  • 1 Clara
  • 50 g de compota de frutos vermelhos (sem açúcar ou adoçantes adicionados)
  • 1 Colher de chá rasa de gome xantana
  • Frutos vermelhos, a gosto (ex. framboesas, mirtilos, romã, …)
  • Raspas de chocolate preto (+70% de cacau), a gosto

Preparação

Pré-aqueça o forno a 1800C.

Parta o chocolate em pequenos pedaços e derreta-o, juntamente com a água, em banho-maria.

Separe as gemas das claras. Bata as claras em castelo e reserve no frigorífico.

Disponha as gemas numa tigela. Bata com uma batedeira de varas e adicione gradualmente o chocolate, previamente derretido. Acescente a compota e peneire a farinha de aveia e o fermento, sem deixar de bater, para misturar bem todos os ingredientes. Por fim, envolva as claras em castelo no preparado até obter uma textura cremosa e homogénea.

Distribua o preparado por formas de papel próprias para confecção de cupcakes e leve ao forno durante cerca de 15 minutos.

Prepare a cobertura enquanto aguarda que os cupcakes estejam confecionados.

Leve ao lume um tacho com a compota, a água e algumas gotas de sumo de limão. Misture bem e deixe ferver durante alguns minutos.

Bata a clara em castelo. Sem deixar de bater, adicione o preparado anterior e acrescente a goma xantana até obter um creme firme. Reserve o preparado no frigorífico.

Retire os cupcakes do forno e deixe arrefecer.

Quando os cupcakes estiverem frios, com o auxílio de um saco de pasteleiro, adicione a cobertura e finalize decorando com frutos vermelhos e raspas de chocolate, a gosto.

 

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Instituto Prof. Teresa Branco em colaboração com a Revista Prevenir | Fotografia Artur.

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