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Canelones de beringela

280 kcal por pessoa 2 pessoas

  • 2 beringelas
  • 2 cenouras pequenas
  • 2 tomates maduros
  • 1 cebola
  • 200g de queijo mozzarella ralado
  • 200g de cogumelos frescos laminados
  • 200g de frango cozido desfiado
  • 1 colher de sopa de azeite
  • Pimenta, a gosto
  • Orégãos, a gosto
  • Sal q.b.
  • Azeite q.b. (para untar o recipiente)
  • 1 ramo de salsa fresca

Preparação

Lave todos os vegetais: beringela, tomate e cenoura. Reserve 1/2 beringela e corte a restante em tiras de fina espessura no sentido longitudinal.

Pele o tomate e a cenoura. Corte o tomate e a beringela que reservou em pedaços e a cenoura em juliana.

Pique a cebola, disponha-a numa frigideira antiaderente e aloure-a no azeite. Adicione o tomate, a cenoura, a beringela e os cogumelos. Tempere com uma pitada de sal e pimenta e deixe cozinhar durante cerca de 10 minutos, em lume brando. A 5 minutos do fim, acrescente o frango desfiado e 1/2 da porção do queijo mozzarella e envolva no preparado. Polvilhe com salsa.

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Disponha as tiras de beringela sobre uma superfície lisa, adicione o recheio de carne, cogumelos e vegetais e enrole formando um rolo. Transfira os rolos de beringela para um recipiente adequeado para ir ao forno, previamente untado com azeite. Polvilhe com o restante queijo e, para finalizar, guarneça com a salsa fresca.

Leve ao forno, durante cerca de 10 a 15 minutos, para gratinar.

Sirva de imediato.

Sugestão: acompanhe com uma salada de folhas verdes.

 

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(Imagem cedida por Apolonia / FreeDigitalPhotos.net)

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